園芸でちょこっと科学

昨日、畑作業をしたあと、畑の周りを探索していた友人がツクシがはえているのを発見。摘んでお持ち帰りになり調理してもってきてくれたのが、こちらさん。

ツクシの油炒め、だそうな。


私、見るのも食べるのもお初です。歯触りがなんともいえませんなあ。穂先はほわほわしていて、茎はサクッと。かすかに苦みがあるだろうか。お醤油味がぷーんと香ばしい。じつにおつな味にびっくりでした。

摘んでいるのをみていると、ツクシは伸びきっているのも集めていたし、穂先もなんとなくゴロゴロしていそうだから、筋張っていて苦いタイプに思えたんだけどなあ。意外や意外、食べてみるもんでございます。

さて本日（3／31）。ベランダ野菜もだいぶ育ったというか、育ちすぎてる風情のチコリの収穫作業に取りかかることにします。

ペットボトルで水耕栽培した、チコリのプンタレッラ。巨大なタンポポみたいですなあ。


取り出してみました。黒い穴あき鉢がぱっつんぱっつんになるほど根が混み合ってます。

チコリは全身可食OKで、根も食べられるそうだけど、いやあちょっと…苦そうだし、遠慮しておこう。

外側の葉をはぎ取っていくと、タケノコ状の新芽あらわる。背高のっぽの株は、新芽も背高でした。

この白いところが、格別に美味しいのである。ウドのイメージですな。

部位によって３種類に仕分けました。中心の白い部分（右）と、葉の根元近くの白いところ（左）、葉先の緑色（中央）。


白いところはそのままサラダで美味しくいただけるのですが、緑の葉先がちょっとねえ、なまでいただくには苦みが走り過ぎているのだなあ。しかもこんなに大量。どうしたもんか。

そこで思い出しましたのが、昨日いただいた「ツクシの炒め物」の調理法であります。
あれはたしか「袴を取ったらさっとゆがき、油で炒めつつお醤油をたらす」とかいってましたっけねえ、と。
ならばこのチコリも、湯がいて油炒めしてみたらどうだろう。

ついでに、湯がくとき、湯の中にオリーブオイルを少したらして中華料理風にしてみようぞ。

はい、できあがり～。ど、どんなもんじゃろか。


筋張ってはいるけど、苦みはあるけど、水っぽくないです。うん、けっこうなおつまみ味になったかも。残る課題は、ややでっぱってる苦みだな。これが解決すれば、お客様にもお出しできる突き出しに昇格できるんじゃなかろうか。要研究ですな。

かくして、今期のチコリのプンタレッラは全部おしまいとなりました。めでたし。

あ、チコリはまだ別の種類が残ってございます。

パラロッサという、キャベツみたいなのが。


あちらこちらに。

とうぶん、苦み走った食卓がつづきそうですわ。

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